Kontrol ukuran porsi dan kurangi biaya makanan

December 29, 2021 0 Comments

Biaya makanan adalah salah satu pengeluaran utama yang dihadapi pemilik restoran di seluruh dunia. Ke mana pun Anda pergi, industri restoran selamanya dipengaruhi oleh kenaikan biaya makanan. Dalam skenario seperti itu, kontrol porsi sangat penting untuk kesejahteraan restoran. Dalam artikel ini, kita akan berbicara tentang kontrol porsi di restoran, mengapa itu penting, dan bagaimana Anda bisa melakukannya.

Kontrol porsi dan pentingnya di restoran

Kontrol porsi adalah prosedur yang diikuti yang menentukan jumlah yang akan digunakan untuk menyiapkan hidangan dan kemudian menyajikannya. Porsi standar juga menandakan konsistensi dalam rasa, kualitas, dan kuantitas makanan, yang pada akhirnya menghasilkan kepuasan pelanggan. Mengontrol porsi menjadi sangat penting untuk keberhasilan setiap restoran, karena memiliki dampak yang cukup besar pada biaya makanan.

Margin yang sempit di restoran dan persaingan yang tinggi telah menyebabkan kebutuhan mendesak untuk mengendalikan biaya makanan. Kontrol porsi di restoran adalah salah satu cara Anda dapat mengontrol biaya makanan dan menjaga kesehatan restoran Anda secara keseluruhan. Di sini Anda membaca mengapa kontrol porsi diperlukan di restoran:

1. Kendalikan biaya makanan

Mengontrol ukuran porsi memainkan peran penting dalam menjaga biaya makanan tetap terkendali. Bahkan sedikit ketidakseimbangan dalam layanan dapat memengaruhi margin Anda. Idealnya, biaya makanan Anda harus 30% hingga 40% dari harga jual suatu barang.

2. Kurangi limbah

Sisa makanan yang dikembalikan oleh pelanggan adalah salah satu jenis limbah makanan terburuk, karena tidak dapat didaur ulang. Menyajikan makanan secara berlebihan yang tidak dapat dimakan oleh pelanggan menyebabkan pemborosan dan pada akhirnya meningkatkan biaya makanan. Kontrol porsi membantu menghilangkan masalah ini. Banyak restoran juga menentukan ukuran porsi pada menu untuk menginformasikan kepada pelanggan tentang jumlah untuk mengurangi limbah makanan.

3. Menjaga konsistensi

Salah satu alasan penting mengapa QSR, terutama restoran waralaba, sukses adalah karena mereka menjamin konsistensi baik dalam rasa maupun kuantitas. Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat yakin bahwa tidak akan ada kejutan dalam hal kualitas dan kuantitas makanan.

Bahkan jika Anda memiliki restoran independen, kebutuhan akan kontrol porsi tetap muncul, karena konsistensi adalah kunci untuk memberikan layanan pelanggan yang sangat baik. Anda tidak dapat bergantung pada keinginan dan tebakan Chef atau server Anda, yang menyajikan makanan sesuai dengan perkiraan Anda. Sementara layanan yang berlebihan dapat meningkatkan biaya makanan, layanan yang buruk dapat menyebabkan pelanggan tidak puas.

Kiat untuk mengontrol ukuran porsi

Berikut adalah beberapa cara yang terbukti untuk mengontrol ukuran porsi di restoran:

1. Resep standar

Resep standar sangat penting untuk keberhasilan setiap bisnis katering. Resep standar adalah seperangkat instruksi yang digunakan untuk menyiapkan dan menyajikan hidangan. Ini terdiri dari jumlah bahan yang akan digunakan dan juga porsi yang akan disajikan kepada para tamu. Oleh karena itu, Anda dapat mengetahui berapa banyak orang yang dapat disajikan dari hidangan yang sudah disiapkan sebelumnya. Selain instruksi persiapan, resep standar juga harus mencakup:

  • Berat / volume masing-masing bahan
  • Ukuran porsi
  • Hasil resep
  • Peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan

2. Kelongsong kanan

Seperti resep standar, instruksi tertulis untuk piring juga penting untuk membantu mengatur makanan dan mengontrol ukuran porsi. Minta koki Anda untuk menuliskan instruksi veneer untuk menghilangkan dugaan apa pun. Ini juga merupakan ide yang baik untuk memiliki gambar seperti apa hidangan yang sebenarnya untuk referensi.

Kontrol ukuran porsi dan kurangi biaya makanan di restoran Anda pada tahun 2021

3. Pengukuran yang benar

Bagian terpenting dari kontrol porsi adalah menggunakan alat ukur dan peralatan yang tepat. Peralatan porsi seperti cangkir, sendok, dan sendok berguna untuk menyiapkan dan menyajikan hidangan. Menggunakan timbangan dapur komersial yang sangat baik juga penting untuk menimbang daging dan keju. Anda dapat mengukur bahan dengan tiga cara:

  • Menghitung pengukuran: Dengan cara ini, Anda dapat menghitung jumlah item yang akan digunakan atau disajikan.
  • Pengukuran berdasarkan volume: Saat mengukur berdasarkan volume, Anda dapat menggunakan sendok ukur, cangkir dan sendok, dll.
  • Pengukuran berat: Dengan cara ini, Anda menggunakan skala untuk mengukur bahan-bahannya.

Penetapan biaya resep, dalam hal ini, sangat membantu untuk konsistensi dan juga mengendalikan biaya makanan.

4. Pelatihan staf

Semua upaya untuk mengontrol ukuran porsi dapat menjadi sia-sia jika staf dapur Anda tidak cukup terlatih untuk melakukan tindakan tersebut. Koki harus mengikuti resep yang tepat untuk menjaga jumlah yang seimbang. Tidak peduli seberapa berpengalamannya seseorang, peralatan pengukur yang tepat harus digunakan saat menyiapkan hidangan. Pastikan staf Anda terlatih dengan baik untuk menyajikan makanan dengan benar di piring, juga dengan mempertimbangkan ukuran porsi dan estetika.

5. Beli dengan baik

Banyak masalah kontrol porsi dapat diselesaikan dengan membeli jenis bahan baku yang tepat dalam jumlah yang tepat. Penting untuk mempertimbangkan kinerja produk item dan jumlah porsi yang akan diberikannya. Selain itu, ia melacak bahan-bahan segar dan kering yang dibutuhkan dapur dan harganya. Ini juga merupakan ide yang baik untuk membeli barang-barang yang sudah jadi dan setengah jadi, seperti daging. Meskipun harganya mahal, Anda tetap akan menghemat biaya tenaga kerja.

Kontrol porsi merupakan bagian integral dari pengendalian biaya di restoran dan dapat berdampak signifikan pada pendapatan restoran Anda. Ini juga membantu menjaga konsistensi dalam makanan dan meningkatkan kepuasan pelanggan.

Belum ada suara.