Di 2022, Yang Ini Ada di Kamu | yang membosankan

January 5, 2022 0 Comments

Yah, kita berada dalam posisi pandemi yang sangat mirip dan menjengkelkan seperti yang kita alami di musim dingin lalu. Kami melihat restoran (dan bar) membuat keputusan sulit untuk menutup ruang makan mereka, atau tutup sementara sepenuhnya sehingga tim mereka yang sudah sangat kekurangan staf dapat tetap sehat, dikarantina, atau memulihkan diri dari terinfeksi varian Omicron ini yang melonjak dan membuat industri bertekuk lutut, lagi. Apakah rasanya seperti waktu bagi saya untuk mengeluh tentang sepuluh hal yang tidak ingin saya lihat di tahun baru? Sekali lagi, tidak. (Ikan kaleng, Anda saat ini mendapatkan penundaan eksekusi!)

Jadi, tahun ini, saya menempatkan daftar pada kami. Berikut adalah sepuluh hal yang harus kita pertimbangkan, lakukan, ubah, tingkatkan, dan ubah sebagai pengunjung jika kita ingin menunjukkan kepada industri F&B beberapa dukungan sejati saat mereka mencoba bertahan di musim dingin yang mengerikan lagi saat kita memasuki tahun ketiga dari mimpi buruk pandemi ini yang sepertinya tidak bisa kita bangun. Sudah waktunya bagi pelanggan untuk tidak selalu dan secara otomatis selalu benar. Beberapa di antaranya mungkin terlihat agak menuduh, tetapi Anda tahu siapa Anda—saya hanya mengatakannya lebih keras untuk orang-orang di belakang.

  1. Bersabarlah tentang layanan restoran. Seperti yang Anda (semoga, mungkin?) dengar selama dua tahun terakhir, ada kekurangan tenaga kerja yang sangat besar. Sejumlah server berpengalaman telah meninggalkan industri, banyak dari orang-orang baru di lantai saat ini cukup ramah, dan hampir semua orang kekurangan staf. Saya telah keluar dengan teman-teman yang menjadi tidak sabar karena server tidak datang ke meja secepat yang mereka inginkan, atau kesal karena makanannya lebih lama keluar, atau restorannya kehabisan hidangan favorit mereka. Anda harus melepaskan semua itu sekarang. Lihatlah sekeliling. Mengamati. Waspadalah. Apakah Anda melihat seberapa cepat orang berlari dan bergegas? Apakah Anda melihat hanya beberapa orang yang bekerja di lantai? Sesuaikan harapan Anda. Tempat-tempat sangat kekurangan staf dan kelebihan, dan situasinya berubah setiap hari. Tarik napas dan pahami—orang-orang mencoba yang terbaik. Ini jelas bukan 2019, Toto.

  2. Jika Anda makan di restoran SF, Anda harus menunjukkan bukti vaksinasi dan id di pintu, yang merupakan bagian dari tatanan kesehatan kota. (Dan di beberapa tempat, mereka bahkan meminta bukti booster Anda, yang merupakan pilihan bisnis untuk melakukannya.) Permintaan untuk melihat kartu vax dan id Anda tidak mengejutkan pada saat ini di masa pandemi, jadi miliki semuanya siap untuk server atau tuan rumah atau manajer yang sekarang harus bertindak seperti penjaga pintu di klub, di samping setiap tugas lain yang mereka lakukan. Buat folder favorit di foto Anda hanya dengan kartu vax Anda (dan booster) dan foto id Anda sehingga Anda dapat menemukan semuanya dan menunjukkannya dengan cepat dan menyelesaikan seluruh pintu gerbang ini dan semua orang dapat memulai bagian yang menyenangkan dari kunjungan mereka . Tidak ada keluhan, tidak ada komentar, cukup tunjukkan dokumentasi Anda seperti Anda berada di perbatasan untuk masuk ke Jerman dan melanjutkan perjalanan. Schnell!

  3. Bisakah kamu bayangkan betapa sulitnya memakai topeng untuk seluruh shift, menjalankan piring ke meja atau mengerjakan antrean di dapur panas atau menuangkan minuman di bar atau berbicara dengan orang-orang sepanjang malam di stand tuan rumah? Ini menyesakkan, melelahkan, dan tidak nyaman. Orang-orang yang bekerja telah kehilangan separuh wajah mereka untuk berkomunikasi dengan senyuman (atau seringai), apalagi pengucapan dan proyeksi mereka di ruangan yang bising, jadi lakukan yang terbaik untuk mendengarkan, memperhatikan, dan mengikuti isyarat dan ekspresi mata mereka.

    Silakan mendekati restoran atau bar dengan masker Anda sampai Anda duduk. Kita semua tahu itu sekelompok teater topeng karena begitu para tamu duduk, orang-orang melepas topeng mereka sampai akhir makan mereka, tapi mungkin sudah waktunya untuk memikirkan kembali itu. Saya mencoba untuk mendapatkan topeng saya kembali ketika server saya mendekati meja, terutama ketika memesan waktu atau sesuatu yang akan mengambil sedikit percakapan-saya ingin membantu melindungi mereka dari siapa yang tahu apa yang saya mungkin tidak sadar membawa sekarang. Di dalam, di luar, tidak masalah. Jangan lupa untuk mengenakan kembali masker Anda setiap kali Anda bangun dari meja, menuju kamar kecil, atau pulang—staf sangat menghargainya, begitu juga dengan sesama pengunjung Anda. Kami juga tidak ingin melihat hidungmu. Sudah dua tahun, Anda harus tahu cara menutupinya dengan topeng yang pas. Dan untuk menangis dengan keras, jika Anda perlu batuk atau bersin, gunakan masker dan tutup mulut Anda. Tidak ada yang ingin melihat Anda meretas steak au poivre Anda.

  4. Apa kamu serius tidak muncul pada reservasi Anda, atau apakah Anda mengenal seseorang yang berpikir demikian? oke untuk membatalkan makan malam kelompok besar pada menit terakhir? Kecuali seseorang di pesta Anda memiliki sesuatu yang berhubungan dengan Covid terjadi dan Anda harus membatalkannya, pembatalan tidak teratur lainnya ini benar-benar mengacaukan pembukuan restoran (baik reservasi maupun pendapatan). Jauh lebih sulit untuk mengisi tabel dengan uang receh, itulah sebabnya Anda akan melihat lebih banyak biaya pembatalan saat Anda memesan reso. Cobalah untuk menjadwal ulang jika seseorang sakit, tetapi langsung membatalkan satu jam sebelum reservasi primetime Anda pada hari Jumat karena Anda tidak ingin keluar lagi dan ingin menonton Netflix bukanlah alasan yang baik.

  5. Saya masih tidak percaya orang-orang memesan meja dua atau tiga kali di tempat dan memutuskan pada menit terakhir di mana mereka ingin pergi dan membuang reservasi lainnya. Jangan lakukan itu, jangan pernah. Cukup pilih satu dan patuhi itu. itu penimbunan meja, tidak seperti apa yang terjadi dengan TP dan pembersih tangan beberapa tahun yang lalu, yang tidak terlihat bagus.

  6. Apakah Anda sakit tenggorokan? Batuk aneh? Kelelahan yang aneh? Apakah Anda seharusnya pergi makan malam dengan teman-teman? Sekarang akan menjadi waktu yang tepat bagi Anda untuk tetap di rumah sampai Anda dapat diuji, idealnya dengan tes PCR. Jangan sampai teman Anda sakit, orang-orang industri sakit, pengemudi rideshare Anda sakit… daftarnya terus berlanjut. Bahkan jika Anda tidak memiliki gejala, adalah ide bagus untuk melakukan tes secara teratur—terutama jika Anda keluar untuk bersosialisasi.

  7. Jadi, Anda akan keluar untuk makan malam. Kecuali Anda telah hidup di bawah batu, coba tebak: harga sudah naik! Ada masalah rantai pasokan, kenaikan harga barang, masalah bahan, kekurangan tenaga kerja, restoran yang terpaksa tutup pada Malam Tahun Baru dan memakan pendapatan mereka malam itu dan melihat banyak sisa makanan, diguyur hujan selama lima malam dengan hampir setiap pelanggan yang ingin duduk di parklet mereka, harus membeli tes Covid untuk karyawannya karena pemerintah kita sangat tidak kompeten, daftarnya terus berlanjut. Kami perlu menyesuaikan harapan kami tentang apa artinya pergi keluar, dan berapa biaya untuk menyajikan makanan kepada kami, apakah itu BLT untuk pergi (daging babi tidak akan dikenakan biaya seperti dulu) atau makan malam omakase di konter dengan pasangan anggur. Restoran tidak menghasilkan uang—mereka hampir tidak bisa bertahan hidup dengan tumpukan utang—jadi harga yang Anda lihat adalah harga yang berlaku untuk bisnis itu. Kita perlu mengelola ekspektasi kita tentang apa yang harus dibayar saat ini, dan itu bukan hanya karena kita berada di San Francisco juga. Ini adalah situasi global.

  8. Inilah hal lain untuk dipikirkan: jika Anda tidak mampu memberi tip minimal 20 persen, Anda mungkin tidak boleh makan di luar. Dengan semua yang dialami dan diekspos oleh industri jasa, paling tidak yang dapat Anda lakukan adalah memberi tip dengan baik. Jika seseorang memberi Anda rasa anggur atau kesenangan ekstra lainnya, Anda benar-benar harus memberi tip lebih banyak. Bahkan jika mereka tidak melakukan sesuatu yang ekstra, dapatkah Anda membayar 25 atau 30 persen atau lebih? Bagus, tolong lakukan! (Hal yang sama berlaku untuk takeout: 20 persen mengatakan, “Terima kasih untuk semua yang Anda lakukan dan mengambil risiko untuk membuat makanan saya”—bahkan lebih banyak lagi yang mengatakan, “I love you for it.”)

    Saya tahu, itu bertambah, dan uang ketat bagi banyak dari kita, tetapi kejahatan, mereka mengenakan topeng sepanjang malam dan stres dan kelelahan berurusan dengan pelanggan Covid-y yang rewel dan masih mencari nafkah sambil berusaha tetap sehat . Dan coba tebak? Banyak tempat sekarang berbagi tip dengan rumah—termasuk dapur pekerja keras (tetapi bukan manajer atau pemilik)—jadi jangan berasumsi bahwa $60 Anda akan habis untuk server Anda.

  9. Dukung favorit lama. Pesan beberapa takeout dari sendi lingkungan Anda. Ambil makan siang dari ibu kecil dan pop. Tentu, mengunjungi tempat-tempat baru dan melihat pembukaan panas terbaru memang mengasyikkan, tetapi tempat-tempat yang telah bersama kami melalui suka dan duka benar-benar perlu melihat kami—mereka berjuang sangat keras untuk tetap buka. Penutupan Universal Cafe beberapa minggu yang lalu adalah contohnya—sebuah restoran lingkungan SF klasik telah meninggalkan kami setelah 27 tahun. Pergi menemui teman lama.

  10. Bersikap baik. Jadilah apresiatif. Bersikaplah yang baik. Bersikap ramah. Terima kasih tim untuk memberi Anda makan. Senang rasanya menjadi pelanggan yang hebat, dan restoran juga merasakannya! Menang-menang. Beritahu teman Anda tentang makanan Anda yang luar biasa. Posting pujian di Yelp dan Google dan media sosial—dan mungkin menahan quibble negatif sejenak? Begitu banyak dari hal-hal itu sepenuhnya tidak langsung sekarang. Ac-Cent-Tchu-Makan yang Positif!

Terima kasih telah membaca, mendengarkan, mengingat beberapa hal ini, dan merenungkan bagaimana kami dapat muncul untuk industri saat ini. Kita harus sangat prihatin dengan musim dingin ini, dan tahun yang akan datang ini tanpa bantuan federal/pengisian kembali Dana Revitalisasi Restoran. Ikuti Koalisi Restoran Independen untuk item tindakan dan pembaruan tentang langkah selanjutnya — berlangganan buletin mereka dan ikuti mereka di sosial.

Jika Anda benar-benar merindukan saya mengoceh tentang roti panggang alpukat dan sunchoke, Anda dapat membaca masalah membosankan sebelumnya di sini.