Ayam Kunyit Bavel Dengan Resep Toum – Produk

June 7, 2021 0 Comments

Untuk semua waktu yang Anda pikirkan, wow saya benar-benar bisa melakukannya [insert name of your favorite restaurant dish here] hanya untuk menyadari bahwa reservasi tidak mungkin didapat, seri baru ini untuk Anda. Cook Like A Restaurant didedikasikan untuk memberikan resep dari tempat-tempat yang Anda sukai dan juga trik untuk membuatnya sedekat mungkin dengan versi restoran.

Selanjutnya adalah Chef Ori Menashe dari Los Angeles’ Bavel, dan rekan penulis buku masak Bavel: Resep Modern yang Terinspirasi oleh Timur Tengah. Chef Menashe menulis buku tersebut, yang mencakup lebih dari 80 resep yang merayakan keragaman masakan Timur Tengah, bersama istrinya, koki pastry, dan rekan Bavel Genevieve Gergis dan penulis Lesley Suter.

Di Bavel, salah satu hidangan yang paling disukai adalah ayam kunyit mereka, yang secara luas digambarkan sebagai ayam paling juicy yang pernah Anda makan. Chef Menashe pertama kali mengembangkan resep untuk pesta makan malam merayakan ulang tahun kedua putrinya Saffron. Dia menginginkan hidangan yang mudah dan lezat dengan perawatan yang rendah, sehingga dia masih punya waktu untuk berbaur dengan tamunya. Penemuan ini menjadi favorit. “Alasan utama saya memasukkan ini ke dalam buku adalah karena betapa mudahnya. Ini sebagian besar bumbu dan ketika saya memiliki teman, saya tidak ingin terus-menerus memeriksa oven setiap lima menit dan memastikan itu memasak dengan benar. Baca terus untuk tips membuatnya dengan benar.

Semua konten di The Infatuation ditulis oleh tim editorial kami. Cook Like A Restaurant dipersembahkan oleh The Spice Hunter. Spice Hunter mengambil inspirasi dari tren makanan lokal dan global untuk menciptakan produk unik berkualitas tinggi yang akan menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna yang cerah.

Bahan utama ayam ini adalah yogurt, yang berfungsi sebagai air garam, melunakkan daging sehingga Anda tidak mendapatkan potongan daging yang kering. Chef Menashe menyarankan untuk membuat yogurt Anda sendiri, seperti yang terlihat pada resep di bawah ini, karena sedikit lebih kental dan lebih asam, memastikan bahwa itu benar-benar melunakkan burung.

“Ini memecah protein lebih baik,” jelasnya. Saat Anda biasanya memasak ayam panggang, sarinya biasanya keluar meskipun Anda membiarkannya beristirahat sebelum diukir. Dalam hal ini, yogurt juga bertindak seperti pelindung jus, gaya Captain America, melawan kekeringan, sehingga burung mengukus dari dalam dan mengembangkan tekstur yang unik. “Yoghurt memberi ayam kulit renyah yang hampir berfungsi sebagai cangkang sehingga semua jus tidak keluar.” Jika Anda benar-benar tidak dapat membuat yogurt sendiri, Anda dapat menggunakan lemak utuh Yunani yang dibeli di toko, tetapi Chef Menashe mengatakan bahwa hasilnya tidak akan sebaik itu.

Sebelum Anda memasukkan ayam itu ke dalam oven, pastikan ayam itu dicairkan setidaknya selama satu setengah hingga dua jam, sehingga mencapai suhu kamar. Suhu bagian dalam dan luar ayam harus sesuai. Ini mencegah kekeringan, dan memastikan pemanggangan yang merata.

Chef Menashe merekomendasikan agar ayam masuk ke oven pada suhu 450 derajat. Jangan sampai tidak sabaran dan langsung dituang sebelum matang, karena itu juga akan mempengaruhi juiciness ayam. Dia mengakui bahwa ini adalah suhu yang lebih tinggi dari biasanya untuk kebanyakan ayam panggang, tetapi “kami ingin memasak ayam sedikit lebih cepat, dan itu mencegahnya mengering.”

Jika Anda pernah membaca resep tradisional untuk ayam panggang, mereka menyarankan Anda untuk benar-benar mengeringkan ayamnya. Beberapa orang bahkan menggunakan pengering rambut untuk memastikan hal ini. Anda tidak perlu melakukan itu dengan yang satu ini. “Saya sebenarnya suka kulit ayam yang memiliki kelembapan sehingga garam dan mericanya menempel,” katanya. Yoghurt menjadi karamel pada kulit, membuatnya sedikit lebih tebal, dan memungkinkan kerenyahan maksimal.

Resepnya secara khusus menyatakan untuk mengasinkan bagian luar ayam, dan bagian dalam. Ini bukan salah ketik. Gunakan tangan Anda untuk memastikan semua campuran harum itu juga melapisi rongga ayam. “Ini untuk rasa dan akan memungkinkan yogurt menembus dari dalam dan luar.” Ini juga memastikan bahwa bunga jeruk benar-benar masuk ke semua celah ayam, sehingga rasanya akan memenuhi setiap gigitan berair.

Baca terus untuk resepnya.

Membuat 1 ayam yang melayani 2 sampai 4

Untuk Marinadenya

  • 1 sendok makan kunyit bubuk
  • 2 sendok teh kulit jeruk kering giling
  • 1 sendok teh biji adas giling
  • sendok teh jinten tanah
  • 1½ sendok teh ketumbar tanah
  • 1 siung bawang putih, parut dengan Microplane
  • Kunyit segar 1 inci, kupas dan parut dengan Microplane
  • 1 sendok makan jus jeruk segar
  • 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh air bunga jeruk
  • cangkir yogurt (resep di bawah) atau jika Anda lebih suka menggunakan yogurt Yunani yang dibeli di toko, susu murni

  • Satu pon ayam utuh, leher, ujung sayap, dan jeroan dibuang

  • 1 sendok makan ditambah 2 1/2 sendok teh garam halal
  • 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling

Untuk Toum

  • 14 siung bawang putih besar, cincang kasar
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1 sendok teh garam halal
  • 2 sendok makan air bunga jeruk
  • 1⅓ cangkir minyak canola

Untuk Yoghurt
– 6 cangkir susu murni – 3 sendok makan yogurt berbudaya, dibeli di toko

Untuk membuat yoghurt:

  1. Tambahkan susu ke panci besar atau oven Belanda yang dilengkapi dengan termometer susu atau termometer probe dan hangatkan dengan api kecil.
  2. Aduk perlahan susu dengan spatula, gosok bagian bawah panci agar tidak gosong, hingga susu mencapai suhu 120°F.
  3. Tambahkan starter ke mangkuk kecil. Setelah susu mencapai 120 ° F, tambahkan 6 sendok makan susu panas ke starter dan aduk perlahan untuk menggabungkan
  4. Lanjutkan memanaskan sisa susu di dalam panci hingga mencapai 180 ° F, sesekali diaduk dengan spatula sambil mengikis bagian bawah dengan lembut dan memeriksa suhunya. Setelah susu mencapai 180 ° F, angkat panci dari api dan biarkan susu dingin hingga mencapai 120 ° F.
  5. Tambahkan campuran starter dan aduk perlahan hingga tercampur.
  6. Pindahkan campuran ke pembuat yogurt atau penanak tekanan listrik dan inkubasi selama 6 jam pada suhu 110 ° F.
  7. Kumpulkan selembar kain tipis dengan lebar sekitar 10 inci kali 16 inci. Potong kain tipis memanjang, buka lipatannya, lalu lipat kembali ke arah yang berlawanan. Siapkan tiga lapis kain kasa dengan cara ini.
  8. Sarangkan saringan halus atau chinois ke dalam wadah besar (mangkuk atau bak plastik) agar tetap tegak tanpa terjatuh, lalu lapisi dengan kain tipis berlapis.
  9. Setelah 6 jam, tuangkan yogurt yang telah diinkubasi ke dalam saringan yang sudah disiapkan. Dengan menggunakan benang dapur, ikat kain keju menjadi ikatan yang cukup rapat sehingga membuat yogurt mengeluarkan kelembapan.
  10. Pindahkan bundel kain tipis ke lemari es dan biarkan mengalir selama 1 jam 20 menit.
  11. Setelah yoghurt ditiriskan, pindahkan dari kain tipis ke wadah kedap udara. Simpan di lemari es hingga 3 hari.

Untuk membuat rendaman:

  1. Dalam mangkuk, campurkan kunyit bubuk, kulit jeruk, adas, jinten, ketumbar, bawang putih, dan kunyit segar.
  2. Tambahkan jus jeruk, air bunga jeruk, dan yogurt dan aduk hingga rata.

Untuk menyiapkan ayam:

  1. Bumbui rongga ayam dengan garam dan merica. Oleskan sebagian bumbu marinasi ke dalam rongga ayam.
  2. Menggunakan benang dapur, ikat kaki bersama-sama. Saya suka menjaga sayap tetap longgar dan tidak diikat sehingga dada dan sayap menjadi renyah.
  3. Bumbui bagian luar ayam dengan garam dan merica secara merata.
  4. Tempatkan ayam di atas loyang dan biarkan, terbuka, pada suhu kamar selama 30 menit. Kemudian gosokkan bumbu marinasi ke seluruh bagian luar. (Ini mungkin tampak seperti banyak tetapi gunakan semuanya.)
  5. Pindahkan loyang, tanpa penutup, ke lemari es dan rendam semalaman.
  6. Saat siap untuk memasak, keluarkan ayam dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama 2 jam sebelum dimasak. (Memasak ayam dingin akan memakan waktu lebih lama dan mungkin mengeringkan dagingnya.)
  7. Panaskan oven hingga 450 ° F. Tempatkan sisi dada ayam di atas rak panci pemanggang.
  8. Panggang selama 40 hingga 50 menit (jika kulit terlalu cepat kecokelatan, kurangi panasnya hingga 375 ° F), sampai daging di antara kaki dan paha terasa empuk saat disentuh atau menggunakan termometer baca instan yang ditempatkan di paha, suhu mencapai 160 ° hingga 165 ° F.
  9. Keluarkan ayam dari oven dan diamkan selama 15 menit agar sarinya merata. Potong benang dapur, ukir, dan sajikan dengan sisi toum.

Untuk Membuat Toum

  1. Campurkan bawang putih, jus lemon, garam, dan air bunga jeruk dalam blender. Pulse di setting paling bawah sampai baru menyatu.
  2. Dalam aliran yang lambat dan mantap, tambahkan minyak sambil terus memblender dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan menjadi sedang-tinggi hingga campuran teremulsi sepenuhnya. Konsistensi harus mirip dengan mayones dengan beberapa puncak lembut.
  3. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu. Konsistensi akan sedikit mengental setelah didinginkan.

Dicetak ulang dengan izin dari Bavel: Resep Modern Terinspirasi oleh Timur Tengah oleh Ori Menashe, Genevieve Gergis dan Lesley Suter, hak cipta © 2021. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, cetakan Penguin Random House. Hak cipta foto © 2021 oleh Nicole Franzen Ilustrasi hak cipta © 2021 oleh Kathy Kim

Kami merekomendasikan produk ini karena kami benar-benar menggunakan, dan menyukainya. Barang yang Anda beli melalui tautan kami dapat memberi kami komisi.

Ingin lebih banyak resep? Lihat seluruh buku masak yang penuh dengan hidangan lezat lainnya seperti shawarma leher domba yang terkenal atau udang bakar mereka.

Dapatkan Resep Modern Terinspirasi oleh Timur Tengah oleh Ori Menashe, Genevieve Gergis dan Lesley Suter ($37) →

Setelah ayam diistirahatkan, ukir dengan pisau koki yang tepat seperti pisau Jepang berperingkat teratas ini.

Dapatkan Miyabi Koh 5.5-Inch Prep Knife ($110)→

Rak pemanggang adalah kunci untuk memastikan ayam renyah dengan baik. Set ini dilengkapi dengan pisau dan garpu untuk mengukirnya setelah selesai.

Dapatkan Viking 3-Ply Mirror Finish Roasting Pan dengan Ukiran Set ($230)→

Dengan alur dan divot, untuk menangkap semua jus, talenan ini akan menjamin bahwa counter Anda tidak akan berubah menjadi berantakan berminyak.

Dapatkan Five Two By Food52 Bambu Talenan ($59)→

Penulis tamu Alex Hill menyebut zester ini sebagai senjata rahasianya saat dia membuat ayam panggang.

Dapatkan OXO Good Grips Etched Zester and Grater ($12)→

Karena Anda harus mengikat burung itu.

Dapatkan Benang Masak Alami Regency ($6)→

Chef Menashe merekomendasikan untuk menggandakan resep toum, karena Anda tidak hanya akan menyelesaikan semuanya, tetapi juga akan lebih mudah membuatnya dalam blender. Yang ini favorit kami untuk membuat smoothie, minuman, dan saus.

Dapatkan Ninja® Professional Plus Blender dengan Auto-iQ ($100)→

Trik untuk membuat ayam ini menjadi warna emas khasnya? Kunyit.

Dapatkan Kunyit Tanah Organik Pemburu Rempah ($7)→

Anda juga membutuhkan biji adas dalam rendaman, yang menambahkan rasa hangat seperti licorice.

Dapatkan Biji Adas Utuh Organik Pemburu Rempah ($6)→

Dan untuk memberikan rasa pedas dan sedikit pahit, tambahkan jinten.

Dapatkan Cumin Tanah Turki Pemburu Rempah ($7)→

Untuk melengkapi campuran rempah-rempah, ketumbar akan memberikan rasa jeruk yang cerah.

Dapatkan Ketumbar Tanah Pemburu Rempah ($6)→

Chef Menashe menyukai air bunga jeruk dalam bumbunya, untuk membuatnya lebih harum.

Dapatkan Air Bunga Jeruk Nielsen-Massey ($14)→

Sajikan toum yang dikocok dan berbau bawang putin dalam mangkuk yang sepadan dengan kelezatannya, seperti favorit kami saat ini dari East Fork.

Dapatkan East Fork The Everyday Bowl ($38)→

Dan jika Anda akan melakukan semua kerja keras ini, pastikan untuk memamerkan ayam Anda di piring yang bagus juga. Yang satu ini dibuat oleh Jono Pandolfi, yang keramiknya digunakan di restoran-restoran ternama seperti Eleven Madison Park.

Dapatkan Food52 Large Serving Platter, oleh Jono Pandolfi ($125)→

Jadi, Anda ingin mencoba membuat yogurt sendiri? Itulah alasan bagus untuk akhirnya mendapatkan Pot Instan.

Dapatkan Panci Instan Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker ($99)→